Пищевая упаковка должна быть максимально безопасной. Каждый производитель и потребитель согласятся с этим утверждением. Однако мало кто знает, каких именно стандартов безопасности должна придерживаться современная упаковка для пищевых продуктов. Сегодня мы подробно разберём этот вопрос
Почему так важна безопасность упаковки?
Основная задача упаковки пищевого продукта – защитить его от негативных воздействий внешней среды и возможных повреждений, а также продлить срок годности. Однако дело не только в этом.
Находясь внутри упаковки, продукт постоянно контактирует с ней. Отсюда возникает ещё одно важнейшее требование: использовать такой материал, который не выделял бы никаких вредных элементов и не вступал в химические реакции с содержимым.
Следовательно, материалы, из которых будет производиться упаковка, специально проверяют, а документальным подтверждением соответствия нормативным требованиям становятся официальные протоколы испытаний.
Всё это выполняется с единственной целью – заботе о здоровье потребителей и сохранении продуктов питания в пригодном для употребления виде.
Это важно! Если материал, использованный в качестве упаковки пищевой продукции, не соответствует нормам безопасности, значит, он представляет риск не только для здоровья человека, но и для репутации конкретного бренда.
Основные риски упаковки
Любая пищевая упаковка подлежит обязательной сертификации с оформлением подтверждающих бумаг. Только после этого она может использоваться по прямому назначению. Но давайте рассмотрим более подробно, какие риски существуют.
-
Химическая миграция. Так называется естественный перенос потенциально вредных веществ из упаковочного материала в пищу. Упаковка – это ведь не однородное вещество. Она может включать в себя различные стабилизаторы, пластификаторы и антиоксиданты, которые, соприкасаясь с продуктом, проникают в него.
-
Микробиология. Примерно то же самое, что и химическая миграция, только касается живых организмов: грибка, микробов, бактерий и иных паразитов, не заметных человеческому глазу. Соприкасаясь с продуктом, вредители проникают внутрь него, отравляя пищу. Они могут жить и размножаться внутри продукции.
-
Физические примеси. Если химические – это вещества, то физические – частицы разных материалов, которые также могут попасть внутрь тары. Например, мельчайшие осколки стекла, а также металлическая пыль. Не менее опасны микроскопические частицы грязи и пыли, которые тоже не должны попадать внутрь пищевой упаковки.
Важно, чтобы упаковочный материал сам по себе был химически нейтральным, безопасным, достаточно прочным и целостным. Он не только сам не должен вырабатывать вредные вещества, но и также выступать прочным барьером для проникновения извне.
Стандарты и требования
Именно для достижения целей, названных выше, мировая общественность разработала специальные стандарты и требования к упаковочному материалу для продовольственных товаров. В нашей стране действуют как российские, так и международные.
-
Международные. Являются общими и применяются в большинстве стран мира. Например, в Европейском Союзе сертификация имеет маркировку EU. Её основная цель – обеспечить прозрачность и безопасность, а также защитить права потребителей. Основной документ, в котором прописаны все требования и стандарты, – Регламент ЕС 1169/2011, обязательный для соблюдения производителями и импортёрами. В США аналогичной является сертификация FDA.
-
Российские и ЕАЭС (ГОСТ, ТР ТС). У нас действуют похожие нормативные акты. Например, ГОСТы, или государственные стандарты. Требования к полимерным материалам определены в ГОСТ 12303-2013. А Технический регламент Таможенного союза, или ТР ТС 005/2011 устанавливает требования, которым должны соответствовать материалы пищевой упаковки. ТР ТС 021/2011 регулирует производство и проверку безопасности тары, контактирующей с пищей.
Это важно! Любой материал, используемый для производства пищевой упаковки, должен полностью соответствовать стандартам и требованиям безопасности, действующим на территории страны или признанным международными. В противном случае возможны последствия в виде штрафов, отзыва продукции, судебных разбирательства и потери доверия покупателей.
Сертификация
Сертификация подтверждает, что данная пищевая упаковка безопасна и соответствует действующим нормативным требованиям.
При это важно понимать, что безопасным должен быть не только материал, но и его изготовление. Следовательно, необходимо контролировать каждый этап производственного процесса. И для этого тоже разработаны специальные стандарты.
Например, HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points. Это международный стандарт, название которого с английского переводится как «система анализа рисков и критических контрольных точек». Отслеживает, фиксирует и контролирует любые возможные риски на всех этапах производства продукции.
ISO 22000 такой же международный стандарт, включающий в себя требования HACCP, плюс расширяющий его до контроля не только самого производства, но и качества выпускаемой продукции. Причём, абсолютно в каждой точке полного цикла: начиная от условий на фермах до попадания на столы потребителей.
Это важно! Если материал для пищевой упаковки производился в соответствии со всеми этими правилами, и сам по себе является безопасным при прямом и длительном контакте с пищей, на него ставится маркировка «материалы, контактирующие с пищей».
Как производителю обеспечить соответствие
Для того, чтобы производитель обеспечил полное соответствие пищевой упаковки действующим международным и/или российским стандартам, необходимо, в первую очередь, осуществлять контроль производства на каждом этапе. В том числе, обязательно проводить оценку качества сырья и деятельности поставщиков.
Второе условие – проведение лабораторных испытаний, причём не только самой упаковки, но и материалов, из которых она изготавливается. И тут важно понимать, что такие исследования выполняются только в специальных учреждениях, имеющих соответствующую аккредитацию. То есть, лабораторные испытания производитель делает не сам. Его задача – направить упаковку на них и получить официальные бумаги с результатами, подтверждающими прохождение проверок.
Современные мировые бренды, выпускающие продовольственные товары, уделяют пристальное внимание упаковке. Основные тренды – использование экологически безопасной биоупаковки и материалов, отличающихся повышенной устойчивостью к любым воздействиям. А также, в принципе, во всех странах мирах наблюдается тенденция к усилению контроля за производством тары для продуктов питания.
Для повышения безопасности продукта, применяются современные технологии в упаковке. Например, откачка воздуха и создание вакуумной среды. Это позволяет защитить продукт от порчи, а также продлевает срок годности. Для такой упаковки используются уникальные полимерные материалы, прошедшие испытания, а также специальные машины – вакууматоры. Их вы можете купить на нашем сайте. Мы расскажем всё об этой фасовочно-упаковочной технологии, а также поможем выбрать аппарат, подходящий для вашего бизнеса.
Безопасность, прочность и практичность пищевой упаковки – основные качества, которые сейчас особо ценятся в мире. Если вы хотите выпускать продукт, который понравится потребителю, необходимо знать всё о современных технологических решениях, материалах и машинах, обеспечивающих именно такую упаковку.